Hermann Weigmann: aus einer Fürther Wirtsfamilie zur Milchforschung

Hermann Weigmann (17. Januar 1856 Fürth–19. Februar 1950 Kappeln an der Schlei) stammte aus einer seit Jahrhunderten in Fürth nachweisbaren Familie. Sein Vater Johann Andreas Weigmann war Zinngießermeister sowie Händler für Zinnwaren, Porzellan und Glas; die NDB nennt ihn als Vater. Das Familiennetz verbindet Johann Andreas mit dem Gastwirt Andreas Weigmann vom „Goldenen Schwan“. Ein lokaler Beitrag des Altstadtvereins Fürth bezeichnet Marktplatz 2 ausdrücklich als Geburtshaus Weigmanns; die Stadt Fürth bestätigt für dieses Anwesen den früheren Gasthof „Goldener Schwan“, und die NDB nennt eine Gedenktafel am Geburtshaus. Damit ist Marktplatz 2 als heutiger Ortsanker gut gestützt. Die Familienchronik präzisiert die Nummernfolge: Haus Nr. 229 wurde 1840 zu Nr. 225; 1859 befanden sich Johann Andreas Weigmanns Werkstätte und Geschäft im Haus seiner Schwägerin Anna Jacobina Weigmann am Marktplatz 225. Da Hermann 1856 geboren wurde und ein lokaler Beitrag sein Geburtshaus als Marktplatz 2 identifiziert, ist 225 der plausible historische Haushalts-/Arbeitsort im Geburtszeitraum. Die Ortsinferenz 225 → heutige Adresse Marktplatz 2 ist damit stark gestützt, aber noch nicht anhand des zeitgenössischen Umnummerierungsverzeichnisses kollationiert. Nr. 229 bezeichnet die vorherige Nummer bis 1840 und ist nicht dieselbe zeitgleiche Adresse.

Seine Ausbildung führte von der Nürnberger Lateinschule und dem Realgymnasium (Abitur 1875) über den Militärdienst im bayerischen Jäger-Bataillon in Erlangen zu Studien der physiologischen Chemie an der Universität Erlangen (ab 1876) und der Naturwissenschaften an der TH München (ab 1877). 1879 bestand er die Prüfung für das höhere Lehramt; 1882 promovierte er in Erlangen mit einer Arbeit über Derivate der Opiansäure. Nach Stationen in Rostock begann er als Assistent Joseph Königs in Münster mit der Bakteriologie. 1888 arbeitete er bei Hans Vogel in dessen Memminger Labor für Brauerei und Milchwirtschaft.

Ab 1889 leitete Weigmann die neu eingerichtete bakteriologische Abteilung der landwirtschaftlichen Versuchsstation in Kiel; 1893 wurde er Direktor und Professor. Eine seiner ersten bakteriologischen Arbeiten beschrieb im Dezember 1889 einen aus Molke isolierten Schleimbildner, Streptococcus hollandicus. Seine frühen Kieler Versuche zielten auf die kontrollierte Rahmsäuerung: Aus Buttermilch und gesäuertem Rahm gut arbeitender Molkereien gewann er Kulturen, veröffentlichte 1890 praktische Anleitungen zu ihrer Vermehrung und Anwendung, und die Reinkulturen wurden bald in der Molkereipraxis eingesetzt. Das ist ein konkreter Weg, auf dem Laborwissen in ein alltägliches Lebensmittelhandwerk gelangte.

Mit der wachsenden Erkenntnis, dass Nahrungsmittel Krankheitserreger übertragen konnten, veröffentlichte er 1891 über Krankheitserreger in Butter und reagierte 1892 auf die Hamburger Choleraepidemie mit einer Untersuchung zu Choleraerregern in Milch und Molkereiprodukten. 1897 empfahl er, Magermilch für Tierfutter zur Eindämmung der Rindertuberkulose zu pasteurisieren; 1900 sprach er sich für pasteurisierten Rahm zum Schutz der Verbraucher aus. Er untersuchte außerdem Fehlgärungen und Reifung bei Käse. Die Versuchsstation überführte Ergebnisse durch Ausbildung von Molkereifachleuten, Beratung von Betrieben und Vorträge in Verbänden und Vereinen in die Praxis. Ab 1895 wirkte Weigmann im redaktionellen Beirat der zweiten Abteilung des „Zentralblatts für Bakteriologie, Parasitenkunde und Infektionskrankheiten“ am fachlichen Austausch über technische Mikrobiologie mit.

1923 trat er in den Ruhestand und erhielt im selben Jahr den Ehrendoktor der Landwirtschaftlichen Hochschule Berlin. Zu seinen späteren Standardwerken gehören das „Lehrbuch der Milchwirtschaft“ (1932) und das „Handbuch der praktischen Käserei“ (1933); weitere Werke behandelten Milchmikrobiologie, Käsefehler und Pasteurisierung. Die NDB verzeichnet eine Gedenktafel an seinem Geburtshaus in Fürth sowie eine seit 1947 nach ihm benannte Straße in Kiel. Der Beitrag „Bollwerk zwischen alt und neu“ im Altstadtbläddla 42/08 nennt Marktplatz 2 ausdrücklich als Weigmanns Geburtshaus; die Stadtseite bestätigt das Gebäude als ehemaligen Goldenen Schwan. Das stützt den aktuellen Ortsbezug, löst aber noch nicht die historische Hausnummernfolge 229/225 auf.

Für den Fürther Alltagskontext dokumentieren städtische Untersuchungsberichte Milchprüfungen 1885/86, 1890 und 1899. Diese Zahlen zeigen die parallele kommunale Bedeutung der Milchhygiene; bislang ist kein direkter Austausch zwischen Weigmann und der Fürther Kontrollpraxis belegt. Quellenkritisch bleibt außerdem eine Familienabweichung offen: Die NDB-Genealogie nennt als Hermanns Mutter „Marie Claire N. N.“ mit Todesangabe „nach 1860“; die Familienchronik führt Anna Maria Clara Vogel (1819–1886) als Ehefrau Johann Andreas’ und Mutter der Kinder, darunter Herrmann Jacob (1856). Beide Angaben sind nicht ohne Einsicht in Tauf- und Heiratsmatrikel gleichzusetzen. Für die Entscheidung ist sein Taufeintrag der Schlüssel: Archion verzeichnet „Taufen 1855–1857“ (Signatur lokal 9.5.0001–321–018) mit alphabetischem Register; das Digitalisat ist zugänglich, aber nur nach Anmeldung einsehbar. Bis zur Bildkollation bleibt die Mutter-Kind-Zuordnung eine Familienrekonstruktion, nicht durch die NDB bestätigt.

Weitere nachgewiesene Fundstellen

NDB 27 (2020), S. 605–607,;;;; Q470; lokale Kontrollserien 1885/86, 1890, 1899.;; (1890er Konkordanzverzeichnis, noch nicht eingesehen)